Polityka prywatności
Wykorzystujemy pliki cookies do prawidłowego działania strony, aby oferować funkcje społecznościowe, analizować ruch na stronie i prowadzić działania marketingowe. Więcej informacji znajdziesz w polityce prywatności. Czy zgadzasz się na wykorzystywanie plików cookies?

Polityka prywatności i plików cookies

Dzień dobry!

Jeżeli tutaj trafiłeś/trafiłaś, to niezawodny znak, że cenisz swoją prywatność. Doskonale to rozumiemy, dlatego przygotowaliśmy dla Ciebie ten dokument, w którym znajdziesz zasady przetwarzania danych osobowych oraz wykorzystywania plików cookies w związku z korzystaniem ze strony internetowej https://aliant.com.pl

Informacja formalna na początek – administratorem strony jest Anmarsoft Marcin Olech, ul. Lęborska 3b, 80-386 Gdańsk, NIP: 6441887774.

W razie jakichkolwiek wątpliwości związanych z polityką prywatności, w każdej chwili możesz skontaktować się z nami, wysyłając wiadomość na adres kontakt@anmarsoft.eu

Skrócona wersja – najważniejsze informacje

Dbamy o Twoją prywatność, ale również o Twój czas. Dlatego przygotowaliśmy dla Ciebie skróconą wersję najważniejszych zasad związanych z ochroną prywatności.

  • Kontaktując się z nami, przekazujesz nam swoje dane osobowe, a my gwarantujemy Ci, że Twoje dane pozostaną poufne, bezpieczne i nie zostaną udostępnione jakimkolwiek podmiotom trzecim bez Twojej wyraźnej zgody.
  • Powierzamy przetwarzanie danych osobowych tylko zaufanym partnerom oraz sprawdzonym i zaufanym podmiotom świadczącym usługi związane z przetwarzaniem danych osobowych.
  • Korzystamy z narzędzi analitycznych Google Analytics, które zbierają informacje na temat Twoich odwiedzin strony, takie jak podstrony, które wyświetliłeś, czas, jaki spędziłeś na stronie czy przejścia pomiędzy poszczególnymi podstronami. W tym celu wykorzystywane są pliki cookies firmy Google LLC dotyczące usługi Google Analytics. W ramach mechanizmu do zarządzania ustawieniami plików cookies masz możliwość zadecydowania, czy w ramach usługi Google Analytics będziemy mogli korzystać również z funkcji marketingowych, czy nie.
  • Zapewniamy możliwość korzystania z funkcji społecznościowych, takich jak udostępnianie treści w serwisach społecznościowych oraz subskrypcja profilu społecznościowego. Korzystanie z tych funkcji wiąże się z wykorzystywaniem plików cookies administratorów serwisów społecznościowych takich jak Facebook, Twitter, Google+, Instagram, Pinterest.

Jeżeli powyższe informacje nie są dla Ciebie wystarczające, poniżej znajdziesz dalej idące szczegóły.

Dane osobowe

Administratorem Twoich danych osobowych w rozumieniu przepisów o ochronie danych osobowych jest  Anmarsoft Marcin Olech, ul. Lęborska 3b, 80-386 Gdańsk, NIP: 6441887774

Cele, podstawy prawne oraz okres przetwarzania danych osobowych wskazane są odrębnie w stosunku do każdego celu przetwarzania danych (patrz: opis poszczególnych celów przetwarzania danych osobowych poniżej).

Uprawnienia. RODO przyznaje Ci następujące potencjalne uprawnienia związane z przetwarzaniem Twoich danych osobowych:

1) prawo dostępu do danych osobowych,
2)prawo do sprostowania danych osobowych,
3) prawo do usunięcia danych osobowych,
4)prawo do ograniczenia przetwarzania danych osobowych,
5)prawo do wniesienia sprzeciwu co do przetwarzania danych osobowych,
6) prawo do przenoszenia danych,
7)prawo do wniesienia skargi do organu nadzorczego,
8)prawo do odwołania zgody na przetwarzanie danych osobowych, jeżeli takową zgodę wyraziłeś.

Zasady związane z realizacją wskazanych uprawnień zostały opisane szczegółowo w art. 16 – 21 RODO. Zachęcamy do zapoznania się z tymi przepisami. Ze swojej strony uważamy za potrzebne wyjaśnić Ci, że wskazane powyżej uprawnienia nie są bezwzględne i nie będą przysługiwać Ci w stosunku do wszystkich czynności przetwarzania Twoich danych osobowych. Dla Twojej wygody dołożyliśmy starań, by w ramach opisu poszczególnych operacji przetwarzania danych osobowych wskazać na przysługujące Ci w ramach tych operacji uprawnienia.

Podkreślamy, że jedno z uprawnień wskazanych powyżej przysługuje Ci zawsze - jeżeli uznasz, że przy przetwarzaniu Twoich danych osobowych dopuściliśmy się naruszenia przepisów o ochronie danych osobowych, masz możliwość wniesienia skargi do organu nadzorczego (Prezesa Urzędu Ochrony Danych Osobowych).

Zawsze możesz również zwrócić się do nas z żądaniem udostępnienia Ci informacji o tym, jakie dane na Twój temat posiadamy oraz w jakich celach je przetwarzamy. Wystarczy, że wyślesz wiadomość na adres kontakt@anmarsoft.eu. Dołożyliśmy jednak wszelkich starań, by interesujące Cię informacje zostały wyczerpująco przedstawione w niniejszej polityce prywatności. Podany powyżej adres e-mail możesz wykorzystać również w razie jakichkolwiek pytań związanych z przetwarzaniem Twoich danych osobowych.

Bezpieczeństwo. Gwarantujemy Ci poufność wszelkich przekazanych nam danych osobowych. Zapewniamy podjęcie wszelkich środków bezpieczeństwa i ochrony danych osobowych wymaganych przez przepisy o ochronie danych osobowych. Dane osobowe są gromadzone z należytą starannością i odpowiednio chronione przed dostępem do nich przez osoby do tego nieupoważnione.

Wykaz powierzeń. Powierzamy przetwarzanie danych osobowych następującym podmiotom:

  1. Cambridge Diagnostics Sp. z o. o – zaufany partner (dystrybutor naszego oprogramowania komputerowego) - w celu udzielenia odpowiedzi na zapytanie lub przedłożenie oferty, o ile było takie zapytanie, usługi w zakresie sprzedaży licencji oprogramowania Aliant, zarządzania licencjami oprogramowania Aliant oraz wsparcie użytkowników oprogramowania Aliant

Wszystkie podmioty, którym powierzamy przetwarzanie danych osobowych gwarantują stosowanie odpowiednich środków ochrony i bezpieczeństwa danych osobowych wymaganych przez przepisy prawa.

Cele i czynności przetwarzania

Kontakt e-mailowy. Kontaktując się z nami za pośrednictwem poczty elektronicznej, w tym również przesyłając zapytanie poprzez formularz kontaktowy, w sposób naturalny przekazujesz nam swój adres e-mail jako adres nadawcy wiadomości. Ponadto, w treści wiadomości możesz zawrzeć również inne dane osobowe.

Twoje dane są w tym przypadku przetwarzane w celu kontaktu z Tobą, a podstawą przetwarzania jest art. 6 ust. 1 lit. a RODO, czyli Twoja zgoda wynikające z zainicjowania z nami kontaktu. Podstawą prawną przetwarzania po zakończeniu kontaktu jest usprawiedliwiony cel w postaci archiwizacji korespondencji na potrzeby wewnętrzne (art. 6 ust. 1 lit. c RODO).

Treść korespondencji może podlegać archiwizacji i nie jesteśmy w stanie jednoznacznie określić, kiedy zostanie usunięta. Masz prawo do domagania się przedstawienia historii korespondencji, jaką z nami prowadziłeś (jeżeli podlegała archiwizacji), jak również domagać się jej usunięcia, chyba że jej archiwizacja jest uzasadniona z uwagi na nasze nadrzędne interesy, np. obrona przed potencjalnymi roszczeniami z Twojej strony.

Pliki cookies i inne technologie śledzące

Nasza strona, podobnie jak niemal wszystkie inne strony internetowe, wykorzystuje pliki cookies, by zapewnić Ci najlepsze doświadczenia związane z korzystaniem z niej.

Cookies to niewielkie informacje tekstowe, przechowywane na Twoim urządzeniu końcowym (np. komputerze, tablecie, smartfonie), które mogą być odczytywane przez nasz system teleinformatyczny.

Korzystamy wyłącznie z cookies podmiotów trzecich.

Więcej szczegółów znajdziesz poniżej.

Zgoda na cookies. Podczas pierwszej wizyty na stronie wyświetlana jest Ci informacja na temat stosowania plików cookies wraz z pytaniem o zgodę na wykorzystywanie plików cookies. Zawsze możesz zmienić ustawienia cookies z poziomu swojej przeglądarki albo w ogóle usunąć pliki cookies. Pamiętaj jednak, że wyłączenie plików cookies może powodować trudności w korzystaniu ze strony, jak również z wielu innych stron internetowych, które stosują cookies.

Cookies podmiotów trzecich. Nasza strona, podobnie jak większość współczesnych stron internetowych, wykorzystuje funkcje zapewniane przez podmioty trzecie, co wiąże się z wykorzystywaniem plików cookies pochodzących od podmiotów trzecich. Wykorzystanie tego rodzaju plików cookies zostało opisane poniżej.

Analiza i statystyka. Wykorzystujemy cookies do śledzenia statystyk strony, takich jak liczba osób odwiedzających, rodzaj systemu operacyjnego i przeglądarki internetowej wykorzystywanej do przeglądania strony, czas spędzony na stronie, odwiedzone podstrony etc. Korzystamy w tym zakresie z Google Analytics, co wiąże się z wykorzystaniem plików cookies firmy Google LLC. W ramach mechanizmu do zarządzania ustawieniami plików cookies masz możliwość zadecydowania, czy w ramach usługi Google Analytics będziemy mogli korzystać również z funkcji marketingowych, czy nie.

Narzędzia społecznościowe. Zapewniamy możliwość korzystania z funkcji społecznościowych, takich jak udostępnianie treści w serwisach społecznościowych oraz subskrypcja profilu społecznościowego. Korzystanie z tych funkcji wiąże się z wykorzystywaniem plików cookies administratorów serwisów społecznościowych takich jak Facebook, Twitter, Google+, Instagram, Pinterest.

Logi serwera

Korzystanie ze strony wiąże się z przesyłaniem zapytań do serwera, na którym przechowywana jest strona. Każde zapytanie skierowane do serwera zapisywane jest w logach serwera.

Logi obejmują m.in. Twój adres IP, datę i czas serwera, informacje o przeglądarce internetowej i systemie operacyjnym z jakiego korzystasz. Logi zapisywane i przechowywane są na serwerze.

Dane zapisane w logach serwera nie są kojarzone z konkretnymi osobami korzystającymi ze strony i nie są wykorzystywane przez nas w celu Twojej identyfikacji.

Logi serwera stanowią wyłącznie materiał pomocniczy służący do administrowania stroną, a ich zawartość nie jest ujawniana nikomu poza osobami upoważnionymi do administrowania serwerem.

Smażenie, chociaż nie należy do najzdrowszych technik kulinarnych, to wciąż cieszy się popularnością. Jest to technika kulinarna polegająca na ogrzewaniu produktu za pośrednictwem tłuszczu lub bezpośrednio przez kontakt z płytami grzewczymi – grillem bądź naczyniami z powłoką nieprzywierającą (tzw. smażenie beztłuszczowe). Smażenie nadaje potrawie charakterystyczny smak, zapach oraz teksturę, a przede wszystkim sama potrawa jest szybko gotowa do spożycia. Z pewnością przesądza to o popularności tej techniki kulinarnej.

Zagrożenia związane ze smażeniem wynikają z obecności nasyconych kwasów tłuszczowych, izomerów trans kwasów tłuszczowych, a także z obecności związków powstałych podczas smażenia – produktów utleniania (np. akrylamid, nadtlenki lipidowe, monomery cykliczne itd.). Produkty utleniania tłuszczów mogą mieć działanie mutagenne i rakotwórcze. Ponadto podczas procesu smażenia w tłuszczach ulega zmniejszeniu zawartość witamin, które się w nim rozpuszczają, fosfolipidów i niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych. Dodatkowo zmniejszeniu ulega strawność i przyswajalność tłuszczów oraz powstają związki drażniące przewód pokarmowy. Warto też zwrócić uwagę na ilość tłuszczu, która zostanie wchłonięta podczas smażenia. Im mniej tłuszczu wchłonie produkt, tym mniej szkodliwych związków spożyjemy. Mniejsza też będzie kaloryczność dania. Największy wpływ na zawartość tłuszczu w produkcie mają czas i temperatura smażenia. Niektóre dane podają, że wyższa temperatura i krótszy czas smażenia powoduje mniejsze wchłaniania tłuszczu. Wydaje się to logiczne, ale nie jest to do końca jednoznaczne w badaniach naukowych.

Wchłanianie tłuszczu do produktów zależy od:

  • zawartość wody w produkcie,
  • rodzaju żywności,
  • rodzaju tłuszczu i jego stabilności cieplnej,
  • czasu i temperatury ogrzewania.

Długotrwałe oddziaływanie na tłuszcz wysokiej temperatury, tlenu, wody oraz składników, które przenikają ze smażonych surowców, prowadzi do powstania szeregu produktów rozpadu tłuszczów. W warunkach domowych zazwyczaj smażymy bardzo krótko i w małej ilości tłuszczu, co nie powinno powodować istotnych zmian jakości produktu. Najwięcej zmian zachodzi zaś podczas smażenia głębokiego, czyli będzie to największy problem w gastronomii i przemyśle spożywczym, gdzie smaży się tam dużą ilość porcji każdego dnia. Warto jednak znać pewne zasady dotyczące smażenia, a także wiedzieć na jakim tłuszczu smażyć, gdyż z punktu widzenia użytku domowego również będzie to istotna rzecz. Dodatkowo do smażenia warto wybrać odpowiednią patelnię, o czym pisaliśmy tutaj.

Obecnie na rynku mamy ogromny wybór różnego rodzaju tłuszczów, a oleje tłoczone są z najróżniejszych roślin. Spór masło czy margaryna to już nie jest jedyny problem ludzkości. Chociaż tłuszcz jest ważnym składnikiem naszej diety i pełni wiele potrzebnych funkcji, o czym pisaliśmy tutaj, to nie wszystkie tłuszcze powinniśmy poddawać smażeniu, a niektóre dla zachowania najlepszych właściwości powinniśmy spożywać tylko na zimno. Jak już wcześniej zostało wspomniane, podczas smażenia w tłuszczu zachodzą różne przemiany. Szybkość tych przemian zależy m. in. od: rodzaju tłuszczu, rodzaju żywności poddanej smażeniu, a także od obecności naturalnych i syntetycznych przeciwutleniaczy oraz od dostępności tlenu atmosferycznego.

Warto pamiętać, że zmiany oksydacyjne tłuszczu zachodzą nie tylko podczas smażenia, ale również na etapie produkcji i przechowywania. Zależą od temperatury, dostępu tlenu i światła oraz rodzaju opakowania. Okazuje się, że standardowe opakowania olejów – butelki z tworzyw sztucznych nie stanowią skutecznej bariery ani dla powietrza ani dla światła. Już na etapie przechowywania w hurtowniach nie są też zachowane odpowiednie warunki pod względem temperatury i światła.

Tłuszcz do smażenia powinien mieć następujące właściwości:

  • niskązawartość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (ang. PUFA), co ogranicza utlenianie i powstawanie szkodliwych dla zdrowia substancji. Im więcej jednonienasyconych kwasów tłuszczowych (ang. MUFA), ewentualnie nasyconych kwasów tłuszczowych (ang. SFA), tym większa stabilność oksydacyjna tłuszczu. Łatwiej będą się też utleniać kwasy tłuszczowe z rodziny omega 3 niż omega 6. Tak więc tłuszcze bogate w omega 3 nie nadają się do smażenia, np. olej lniany. Pamiętajmy, że obecność dużej ilości nasyconych kwasów tłuszczowych w oleju nie będzie do końca korzystna. Z uwagi na niekorzystny ich wpływ na zdrowie należy wybierać taki tłuszcz jak najrzadziej, również nie tylko do smażenia. Są to np. olej kokosowy, smalec;
  • niską zawartość substancji katalizujących (przyspieszających) proces utleniania(np. jony metali, fosfolipidów) – nie powinno się smażyć na olejach nierafinowanych, z wyjątkiem oliwy z oliwek. Oleje nierafinowane zawierają zarówno substancje przyspieszające proces utleniania, jak i substancje antyoksydacyjne, aczkolwiek w większości przypadków katalizatorów utleniania jest na tyle dużo, że substancje antyoksydacyjne przestają mieć znaczenie. Wyjątkiem jest oliwa z oliwek, która bez względu na rafinację ma mało substancji przyspieszających utlenianie, a wysoki potencjał antyoksydacyjny, dlatego rafinacja może wpłynąć na obniżenie tych właściwości, bo usunie substancje antyoksydacyjne;
  • wysoką zawartość substancji antyoksydacyjnych, np. witamina E, polifenole;
  • zawierać jak najmniej cholesterolu, gdyż cholesterol pod wpływem smażenia ulega utlenianiu, a przy tym powstają kolejne niekorzystne związki. Z tego powodu nie najlepszym wyborem do smażenia będą tłuszcze zwierzęce: smalec, masło czy masło klarowane;
  • olej powinien być też dopasowanydo produktu, który smażymy;

W tabeli 1 zestawiłam zawartość kwasów tłuszczowych nasyconych, jednonienasyconych, wielonienasyconych, oraz n-3, n-6, cholesterolu i tłuszczów trans. Generalnie najlepszą opcją do smażenia będzie:

  • oliwa z oliwek,
  • olej z awokado,
  • olej rzepakowy,
  • a od czasu do czasu (ze względu na dużą ilość nasyconych kwasów tłuszczowych) olej kokosowy.

Olej z pestek winogron, słonecznikowy i sojowy gorzej nadają się do smażenia z uwagi na dużą zawartość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Olej lniany nie powinien być używany do smażenia z uwagi na wysoką zawartość kwasów n-3.

Tab. 1 Zawartość kwasów tłuszczowych w 100 g wybranych tłuszczów.

Lp.OlejDobry do smażeniaSFA og.

(g)

MUFA og.

(g)

PUFA og.

(g)

Wit. E

(mg)

Cholesterol

(mg)

Trans

(g)

n-3

(g)

n-6

(g)

1.kokosowytak, od czasu do czasu82.56.31.70.1100.0280.021.68
2.kukurydzianynie12.927.654.714.301.253.2
3.lnianynie8.918.467.80.4700.09453.3714.33
4.masłonie50.523.43.012.322151.181.83
5.masło klarowanenie58.923.14.51.8282
6.palmowytak49.337.09.315.900.29.1
7.rzepakowytak7.463.328.117.500.3959.119.0
8.sezamowynie14.239.741.71.400.341.3
9.słonecznikowynie10.319.565.741.0800.065.7
10.smalecnie39.245.111.20.695110.2
11.sojowynie15.722.857.78.1800.5336.7950.95
12.z awokado tak11.670.613.545.300.95712.53
13.z oliwektak13.873.010.514.3500.769.76
14.z pestek winogronnie9.616.169.928.800.369.6

Źródła: US Department of Agriculture (USDA), Agricultural Research Service, Nutrient Data Laboratory. USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Legacy. Version Current: April 2018., Francuska baza produktów. ANES-CIQUAL French food composition table version 2017, Szwajcarska baza produktów, 2019.

Czy punkt dymienia jest istotny?

Często można przeczytać o jeszcze jednym aspekcie wyboru tłuszczów, którym jest punkt dymienia. Jest to temperatura, w jakiej z ogrzewanego tłuszczu zaczyna wydobywać się w sposób ciągły niebieskawy dym, co jest związane z tworzeniem się szkodliwych związków. Zasada związana z punktem dymienia jest następująca: im wyższa temperatura dymienia, tym tłuszcz jest bardziej przydatny do smażenia. Generalnie mówi się, że punkt dymienia powinien wynosić powyżej 200 st. C. Przydatność punktu dymienia do oceny przydatności tłuszczu do smażenia nie jest jednak jednoznaczna, choć wydaje się oczywistym i często wymienianym czynnikiem. Nie znalazłam jednoznacznego oficjalnego stanowiska na ten temat. Można znaleźć publikacje wymieniające ten czynnik jako istotny, jak i obalające przydatność tego parametru do oceny przydatności smażalniczej tłuszczu. Wartość punktu dymienia podczas smażenia nie jest stała. Jedno z badań pokazuje (De Alzaa F i wsp., 2018), że oleje z najwyższym punktem dymienia wykazywały tendencję do wytwarzania wyższych poziomów szkodliwych związków pod wpływem temperatury. Nie zawsze też wartość punktu dymienia idzie w parze z pozostałymi cechami warunkującymi przydatność do smażenia. Przykładem jest oliwa z oliwek, której punkt dymienia jest niski, ale jest ona idealna do smażenia ze względu na pozostałe właściwości. W tabeli 2 zamieściłam wartości punktów dymienia i ocenę tłuszczów pod względem wartości punktu dymienia oraz parametrów opisanych wcześniej.

Tabela 2. Wartości punktów dymienia wybranych tłuszczów.

OlejDobry do smażenia ze względu naWartość punktu dymienia
ilość MUFA/SFApunkt dymienia
kokosowytaktak232
kukurydzianynietak232
lnianynienie107*
masłonienie150
masło klarowanenietak250
palmowytaktak235
rzepakowytaktak204
sezamowynietak232
słonecznikowynietak232
smalecnienie190
sojowynietak230
z awokadotaktak260
z oliwektaknie130-175*
z pestek winogronnietak216

* nierafinowany, Źródła: Die Pfannen Helden, Template: Smoke point of cooking oils

Co powinno się zrobić z tłuszczem po smażeniu?

Jest to dość ciekawa kwestia, nad którą osobiście zastanowiłam się dopiero podczas pisania tego artykułu. Warto pamiętać, że raz użyty tłuszcz do smażenia nie nadaje się do ponownego wykorzystania. W dobie dbałości o środowisko, ciekawym aspektem jest fakt, że nie powinno się wylewać zużytego tłuszczu to zlewu czy kanalizacji, gdyż ulega on przemianie do mydeł wapniowych, a w tej postaci stwarza trudności w przesyłaniu oraz oczyszczaniu ścieków. Z kolei rozlany olej wnika głęboko w ziemię i przyczynia się do zanieczyszczenia wód gruntowych. Niekontrolowane spalania powoduje zaś emisję toksycznych związków do atmosfery. Istnieją na rynku firmy, które zajmują się odbiorem i utylizacją zużytych tłuszczów. Warto dowiedzieć, się czy można oddać zebrany tłuszcz w lokalnych punktach odbioru odpadów, gdyż w niektórych regionach jest to możliwe.

Jak przechowywać tłuszcze?

  • Sprawdzaj termin przydatności do spożycia.
  • Chroń przed światłem.
  • Przechowuj w szczelnych opakowaniach.
  • Oleje nierafinowane z dużą zawartości wielonienasyconych kwasów tłuszczowych powinny być przechowywane w lodówce, np. olej lniany.
  • Oleje rafinowane, np. rzepakowy czy oliwa z oliwek mogą być przechowywane w temperaturze pokojowej.
  • Zawsze warto sprawdzić na opakowaniu co producent zaleca w odniesieniu do warunków przechowywania.

Źródła:

  1. Berasategi I., Barriuso B., Ansorena D., Astiasarán I., 2012, Stability of avocado oil during heating: Comparative study to olive oil. Food Chem., 132,1,439-446.
  2. Cichosz G., Czeczot H., 2011, Stabilność oksydacyjna tłuszczów jadalnych – konsekwencje zdrowotne, Bromat.Chem.Toksykol., XLIV, 1, 50-60.
  3. De Alza F., Guillaume C, Ravetti L., 2018, Evaluation of Chemical and Physical Changes in Different Commercial Oils during Heating, Acta Scientific Nutritional Health, 2,6.
  4. Ghidurus M., Turtoi M., Boskou G., Nicultia P., Stan V., 2010, Nutritional and health aspects related to frying (I), Romanian Biotechnological Letters, 15, 6.
  5. Kaleem A., Aziz S., Iqtedar M., Abdullah R, Aftab M., Rashid F., Shakoori F.R., Naz S., 2015, Investigating changes and effect od peroxide values in cooking oils subject to light and heat, 5, 2, 191-196.
  6. Kmiecik D., Korczak J., 2010, Tłuszcze smażalnicze – jakość, degradacja termiczna i ochrona., Nauka Przyroda Technologie, 4,2.
  7. Korzeniowska-Ginter R., Czarniecka-Skubina E., 2012, Wykorzystywanie tłuszczów do przygotowywania potraw smażonych w warunkach domowych., Bromat. Chem. Toksykol., XLV, 3, 1117-1122;
  8. Krzymański J., Bartkowiak-Broda I., Krygier K., Szostak W. B., Tys J., Ptasznik S., Wroniak M., 2009, Olej rzepakowy – nowy surowiec, nowa prawda, Polskie Stowarzyszenie Producentów Oleju.
  9. Mirzaei H. O., Karapanthios T., Graoumi H., 2015, Effect of frying temperature on amount of oil uptake of potato French fries., MOJ Food Processing&Technology, 1, 1, 17-19.
  10. Oke E. K., Idowu M.A., Sobukola O.P., Adeyeye S.A.O., Akinsola A.O., 2017., Frying of Food: A Critical Review., Journal of Culianry Science & Technology.
  11. Rutkowska J., Jaworska D., 2006, Stabilność przeciwutleniająca i jakość sensoryczna jako kryteria przydatności olejów rafinowanych do smażenia., Żywność. Nauka. Technologia. Jakość., 1, 46, 136-142.
  12. Srivastava Y., Semwal AD., 2013, A study on monitoring of frying performance and oxidative stability of virgin coconut oil (VCO) during continuous/prolonged deep fat frying process using chemical and FTIR spectroscopy., J Food Sci Technol., 52,2,984-991.
  13. Szponar B., Skrzypek M., Krzyszycha R., Marzec A., 2018: Wpływ wybranych technik obróbki żywności stosowanych w technologii gastronomicznej na jej wartość odżywczą i bezpieczeństwo zdrowotne w kontekście epidemii niezakaźnych chorób przewlekłych, Probl Hig Epidemiol, 99,4,318-326.
  14. Tylmann M., Drab-Rybczyńska A., Kasprzak J., 2011, Tłuszcze smażalnicze w Polsce, 46, 3, 401-403.
  15. Zaciera M., Kurek J., Dzwonek L., 2012, Narażenie na organiczne związki chemiczne powstające w trakcie obróbki termicznej olejów jadalnych, Medycyna Środowiskowa – 15,3.
  16. Zdrojewicz Z., Popowicz E., Winiarski J., 2016, Wpływ składników zawartych w tłuszczach jadalnych na organizm człowieka., Med Rodz., 19, 4, 195-200.
  17. Autoxidation of cholesterol in tallows heated under deep frying conditions: Evaluation of oxysterols by GLC and TLC‐FID
  18. Parol D., 2018, Jaki tłuszcz jest najlepszy do smażenia?, https://www.damianparol.com/smazenie/
  19. http://dobretluszcze.pl/jak-przechowywac-tluszcze/
mm

Autor: Wioleta Stefaniak

mgr Wioleta Stefaniak – dietetyk w zespole Alianta, absolwentka dietetyki w Szkole Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie oraz filologii niemieckiej we Wszechnicy Polskiej Szkole Wyższej. Aktywna uczestniczka wielu projektów, konferencji i szkoleń z zakresu dietetyki oraz żywienia. Jej praca magisterska została wyróżniona w konkursie na najlepszą pracę licencjacką i magisterską. Cały czas poszerza swoje horyzonty. Członek Polskiego Stowarzyszenia Osób z Celiakią i na Diecie Bezglutenowej. W wolnych chwilach pije dobrą kawę, czyta książki, zgłębia tajniki szydełkowania i ogląda programy kulinarne.